Achiote
«Pelito colgado, por dentro colorado, al final nos deja un recado»
Artes de México 122
El Achiote es el principal ingrediente de la Cochinita Pibil, este arbolito echa unos granillos que son como erizos, como los de las castañas, aunque más pequeños y suaves. Se abren cuando están maduros y adentro tienen unos granillos los cuales se lavan y el agua que queda teñida, roja como el fuego, se pone a cocer hasta sube, como la espuma, una sustancia que se va recogiendo con una cuchara; luego se cuela y se exprime en un paño en el cual se queda lo espeso que es el achiote, este es amasado en bollos o panecillos y después se pone a secar al sol. Es un proceso 100% artesanal proveniente de la península de Yucatán.
En PlacerEsMex utilizamos achiote 100% natural proveniente de Yucatán, con su exquisito sabor y color es el distintivo único y original que tiene la cochinita pibil.
La cocina mexicana que utiliza flores.
Se acerca el 14 de febrero, día de San Valentín, día del amor, según la tradición cristiana y por eso se nos ocurrió escribir sobre las diversas recetas de comida mexicana en las que uno de sus ingredientes son las flores.
Algunos de los valores que tiene la cocina mexicana, y que apreció notablemente la UNESCO para nombrarla Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es su cultura comunitaria, ancestral y viva. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos afectivos integrando tiempo y naturaleza. La comida mexicana es todo emoción que se refleja en el plato.
De estas características surge un sentimiento de unión, de amor entre las cocineras (os), los ingredientes y el comensal, en un círculo armónico. Para reflejarlo los creadores inspirados en estos afectos inventaron varios platillos que contienen flores las que, como sabemos, representan en la mayoría de los casos el amor, algunos de estos platos son:
Enchiladas de flor de jamaica (hibiscus), pechuga de pollo rellena con flor de calabaza, flor de calabaza rellena de queso, pollo en salsa de flor de cempasúchil (flor parecida al clavel), codornices con pétalos de rosa esta última aparece muy bien descrita así como los efectos afrodisiacos que produce en la preciosa película Como Agua para Chocolate.
Podemos regalar flores de forma diferente y disfrutar de todo su sabor en nuestra boca. Este 14 de febrero ¿por qué no regalar algo auténtico como una deliciosa comida mexicana? Y si no quieres cocinar, sabes que puedes entrar en nuestra tienda on-line y te llevamos la comida a donde tú quieras, cuando tú quieras.
¡Feliz San Valentín!
Sobre la Cocina Mexicana
En el inicio de nuestra renovada tienda on-line queremos trasladar un texto del poeta mexicano Salvador Novo acerca de la comida mexicana ya que nos parece perfecto para recomenzar nuestro blog.
«Lo que de más valioso se llevarían de México los conquistadores no es ciertamente el oro- el teocuítlatl, el excremento de los dioses. Lo bueno – cualli – es lo que da alimento al hombre y lo que, como el hombre, es capaz de reproducirse y prosperar, frutecer, ser eterno, nuevo a cada primavera, a cada reencarnación. Ésa es la verdadera, la imperecedera riqueza; la que cuando México entrega al mundo, su cesión no constituye un despojo que lo prive de su riqueza natural ni que lo empobrezca; sino una fraternal comunicación de sus bienes. Lo que no se agota: nuestras semillas, plantas, frutas; que llevarán por todo el mundo el tributo generoso de México; que propagarán los dulces, los significativos nombres que aquí recibieron los árboles, las plantas, las flores, y los frutos: ahuéhuetl, chilli, auácatl, tómatl, xempoalxóchitl, cacáhuatl «.
Salvador Novo, Cocina Mexicana