Achiote
“Pelito colgado, por dentro colorado, al final nos deja un recado”
Artes de México 122
El Achiote es el principal ingrediente de la Cochinita Pibil, este arbolito echa unos granillos que son como erizos, como los de las castañas, aunque más pequeños y suaves. Se abren cuando están maduros y adentro tienen unos granillos los cuales se lavan y el agua que queda teñida, roja como el fuego, se pone a cocer hasta sube, como la espuma, una sustancia que se va recogiendo con una cuchara; luego se cuela y se exprime en un paño en el cual se queda lo espeso que es el achiote, este es amasado en bollos o panecillos y después se pone a secar al sol. Es un proceso 100% artesanal proveniente de la península de Yucatán.
En PlacerEsMex utilizamos achiote 100% natural proveniente de Yucatán, con su exquisito sabor y color es el distintivo único y original que tiene la cochinita pibil.
Sobre la Cocina Mexicana
En el inicio de nuestra renovada tienda on-line queremos trasladar un texto del poeta mexicano Salvador Novo acerca de la comida mexicana ya que nos parece perfecto para recomenzar nuestro blog.
“Lo que de más valioso se llevarían de México los conquistadores no es ciertamente el oro- el teocuítlatl, el excremento de los dioses. Lo bueno – cualli – es lo que da alimento al hombre y lo que, como el hombre, es capaz de reproducirse y prosperar, frutecer, ser eterno, nuevo a cada primavera, a cada reencarnación. Ésa es la verdadera, la imperecedera riqueza; la que cuando México entrega al mundo, su cesión no constituye un despojo que lo prive de su riqueza natural ni que lo empobrezca; sino una fraternal comunicación de sus bienes. Lo que no se agota: nuestras semillas, plantas, frutas; que llevarán por todo el mundo el tributo generoso de México; que propagarán los dulces, los significativos nombres que aquí recibieron los árboles, las plantas, las flores, y los frutos: ahuéhuetl, chilli, auácatl, tómatl, xempoalxóchitl, cacáhuatl “.
Salvador Novo, Cocina Mexicana