«Pelito colgado, por dentro colorado, al final nos deja un recado»
Artes de México 122
El Achiote es el principal ingrediente de la Cochinita Pibil, este arbolito echa unos granillos que son como erizos, como los de las castañas, aunque más pequeños y suaves. Se abren cuando están maduros y adentro tienen unos granillos los cuales se lavan y el agua que queda teñida, roja como el fuego, se pone a cocer hasta sube, como la espuma, una sustancia que se va recogiendo con una cuchara; luego se cuela y se exprime en un paño en el cual se queda lo espeso que es el achiote, este es amasado en bollos o panecillos y después se pone a secar al sol. Es un proceso 100% artesanal proveniente de la península de Yucatán.
En PlacerEsMex utilizamos achiote 100% natural proveniente de Yucatán, con su exquisito sabor y color es el distintivo único y original que tiene la cochinita pibil.
